问:义乌快餐走在全国的前列,这种模式能在别的城市推广吗?

从一个50岁的巨无霸看中国的快餐消费

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中国的快餐市场有多大?

义乌面积1105公里,本地人70多万,外来建设者15O万,流动人口每天有2O多万。每年展会多达128个,国家级展会有4个。物流园区发展挺快。

麦当劳做过一个统计,2017年它在中国内地共卖出超过5000万个巨无霸,其中近五分之一的巨无霸在北京被吃掉,比第二位的上海高出一倍。

有人估算过,在义乌市场6万多摊位,每个3分钟,逛完得一年多!这种特殊的经济结构组成,催生出义乌快餐,得以蓬勃发展,可谓遍地开花。

要知道,这个1968年诞生的,今年50岁的“巨无霸”汉堡包,仅仅是麦当劳众多产品中的一个。麦当劳仅仅是中国快餐店中的一个。

义乌快餐的口号就是“快,快,快”!俗话说,萝卜快了不洗泥。在光鲜亮丽的就餐环境背后,卫生状况堪忧!有记者调查发现,洗墩布和洗菜一个脸盆,面条配料雪菜,居然晾在墩布上或者地上。

所以,这个数据只是中国快餐消费的一个缩影。

快餐老板说得最多的一句话:快、快、快,不用那么干净!

图片 2国是直通车
侯雨彤 制图

我是甚少吃盒饭,盒饭最大优点就是快,就是便宜,但“会买的哄不了会卖的,从南京到北京,买的没有卖的精”!要实惠怎么办?原材料偷工减料,米用最便宜的,甚至陈米、糙米,这类米吃水并且“出数”,肉呢,用“糟头肉或者鸡胸肉”。这不是危言耸听,见的太多!去粮市场、肉市场,随便一看一问,知道“我所言非虚”!

快餐是一种高频需求

所以说,义乌快餐是义乌特殊经济的产物,推广全国,我觉得不可能!也无必要,让大家吃点营养、健康食品多好!

餐饮工会、餐饮研究院联合美团外卖做过一份调查,快餐对多数人来说是一种高频需求。调查显示,近七成人每周至少吃一次快餐,其中每周吃三次快餐的比例占到了21%。

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这一现象在一二线城市更为明显。

这个问题我想我可以很全面的回答你。因为我自己从事过这个行业,并且也是义乌人。

主要原因包括两方面,一是大城市生活节奏紧张,快餐对速度和效率的追求,满足了人们的生活需要;二是数字经济的发展,外卖平台的崛起,极大地促进了快餐市场的发展。

很明显,义乌的快餐基本上没什么可能在别的城市能火爆到义乌这样的程度。从几个方面给你剖析。

那么,一二线城市是谁在用快餐呢?

第一,义乌本身就是个三四线小城市,店面的租金并不贵,一般两三万能租一间。像上海那种大城市,10几万,你觉得这样的成本去开快餐店
单客消费也就10几20来块的,能开出来吗?

调查结果显示,是上班族。这类人中,29%的人会在工作日中午吃快餐,25%的人会在工作日晚上吃快餐。值得注意的是,周末工作日都吃快餐的比例占到了23%。

第二,义乌前些年,主要的消费人群还是那些外来务工人员,加上义乌主要是以商贸城为中心,开店的店主们也都是秉承着中午随便吃一顿,填饱肚子为主的生活习惯,使得前些年快餐店遍地都是。这两年,义乌的快餐行业也在急剧下降,城市在转型,那些个低小散的企业,和围绕着低小散企业生活的外来务工人员都被请走后,消费的中坚群体也就消失了。

分析认为,导致这一现象的原因是,城市中年轻独居人群越来越多。

第三,外卖行业的兴起,使得原本必须出门吃饭的人群,现在的选择余地也越来越多了,点份外卖送上门也就10几20块,没必要顶着炎炎夏日,还要去排老长的队伍吃饭了。

一份《空巢青年生活状态报告》显示,每6个年轻人就有1个正处于“空巢”。快餐具备的“一人性”属性,正满足了他们的需求。

其实义乌的快餐行业的升起和衰弱(相较以前),完全是在影射着义乌这个城市,真正的从一个小城市像大城市迈进的一个过程。

快餐重视口味和卫生

义务的快餐发展的很好,这一点可以肯定,能否走出义务,走向全国甚至全球,最重要的还是要看义务方面是否有这一领域的营销企划高手,可以肯定的说,北京、上海、广州、成都这四个城市,在这一领域做得已经非常好,可以去北、上、广、成这几个城市去看一看,从实际出发,这些城市的正餐和快餐已经相当发达和完善,最明显的特征就是品牌化和连锁化,放眼全国,不能局限于义务,义务的体量和这些城市相比还有很大差距,餐饮的成功不单是经营和品牌,这里涉及到很多领域,尤其是制造工业和供应链,涉及到农业、养殖、仓储、物流、餐厨制造、金融等多个领域,一个国家餐饮的繁荣,基本就代表了一个国家的发展阶段。因此,能否走向其他城市,要综合去分析多维度的思考,否则,很难成功。

在快餐带来经济、快捷的同时,人们对快餐的口味和安全也提出了更高要求。

义乌的快餐现象仅仅是因为义乌的小商品批发经济的兴起和发展而带动起来的,并非是快餐业的开山之作!

调查显示,在选择快餐最关注的的因素中,30%的人选择了口味,25%的人最注重卫生条件,只有14%的人首先关注了价格。

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